Description

Le curry Panang est originaire de la région centrale de la Thaïlande. Ce qui confère au panang curry sa saveur unique est un mélange puissant de piment rouge, de zeste de citron vert kaffir, de galanga, d’épices, d’ail, de pâte de crevettes et d’arachides grillées.La pâte de curry vert Thaïlandaise s’appele ainsi en raison de la couleur de la préparation, c’est un curry un peu plus doux que le curry rouge, on l’utilise pour de nombreuses préparations, surtout avec du poisson.La pâte de curry rouge Thaïlandaise.

Phanang  (Thai แกงพะแนง, pronounced , also spelled phanang, panang, and other variants) is a type of red  Thai curry that is thick, salty and sweet, with a zesty makrut line flavour. The earliest known mention of phanaeng appears in Mom Somchin Rachanupraphan’s book Tamra Kap Khao (ตำรากับข้าว), published in 1890.

A popular phanaeng curry dish is pork phanaeng. In Thailand, this curry is usually eaten with rice.

The etymology of the word phanaeng is unknown, but it may derive from the Malay word¨panggang , meaning « grilled. »

พะแนง เป็นอาหารไทยประเภทแกงข้นที่เน้นรสชาติเค็มและหวาน โดยมีส่วนผสมหลักของเครื่องแกง คือ พริก ข่า ตะไคร้ รากผักชี เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า กระเทียม อบเชย และเกลือ ใส่เนื้อสัตว์ได้ทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ และอื่น ๆพะแนง ปรากฏครั้งแรกเท่าที่พบได้ในหนังสือ ตำรากับเข้า ของหม่อมซ่มจีน ราชานุประพันธ์ภรรยาคนหนึ่งของพระยาราชานุประพันธ์ (สุดใจ บุนนาค) ตีพิมพ์เมื่อ ร.ศ. 1890 (พ.ศ. 2433) ในเวลานั้นสะกดว่า ผะแนง โดยมีอาหารชื่อ « ไก่ผะแนง » (ไก่พะแนง) คือไก่ทาพริกขิง (เครื่องพริกแกง) ที่ผสมน้ำกะทิ แล้วนำไปย่างไฟต่อมาการทำไก่พะแนงแบบนั้นอาจไม่สะดวกด้วยประการทั้งปวงเพราะต้องกินเวลานานมาก จึงได้ยักย้ายเปลี่ยนมาเป็นเป็ดหรือไก่สับชิ้นโต ๆ เอาลงผัดกับเครื่องแกงและกะทิในกระทะหรือหม้อ กลายเป็นไก่พะแนงหรือเป็ดพะแนงอย่างที่รู้จักกันอยู่ในปัจจุบันที่มาของชื่อ พะแนง หรือ ผะแนง ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่ในภาษามลายูมีคำว่า panggang แปลว่า « ย่าง » ซึ่งอาจสื่อความหมายถึงไก่ย่างในข้อความข้างต้น